Massa de Pastel de Feira: Uma Receita Simples e Crocante

O pastel de feira é um dos quitutes mais amados e tradicionais do Brasil, conhecido por sua crocância inigualável e a possibilidade de variados recheios que agradam a todos os gostos. Vamos explorar o passo a passo para criar essa delícia em casa de massa de pastel, garantindo a crocância e o sabor que tanto nos encanta nas feiras livres.

O pastel é um alimento de origem asiática que foi trazido ao Brasil pelos imigrantes japoneses e rapidamente se adaptou ao paladar brasileiro, tornando-se um símbolo gastronômico em feiras e mercados.

A receita de massa pastel de feira destaca-se pela simplicidade e pela promessa de um resultado crocante e saboroso, ideal para um lanche da tarde ou para surpreender a família e amigos.

Ingredientes Necessários

Para a massa, você precisará de:

• 500g de farinha de trigo (sem fermento)
• 350ml de água morna
• 2 colheres de sopa de aguardente (pinga)
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

• Mistura dos Ingredientes Secos: Inicie misturando a farinha de trigo e o sal em um recipiente adequado.

• Adição dos Líquidos: Adicione o óleo, o vinagre, a aguardente e metade da água morna. Misture bem.

• Amassando para a Consistência Ideal: Gradualmente, adicione o restante da água enquanto amassa até que a massa atinja uma consistência homogênea e maleável. Se necessário, ajuste com mais farinha ou água.

• Descanso da Massa: Deixe a massa descansar por um período, coberta com um pano, para facilitar o manuseio posteriormente.

• Abertura e Recheio: Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja fina, corte no formato desejado, adicione o recheio e feche bem as bordas.

• Fritura: Frite em óleo quente até que estejam dourados e crocantes.

Dicas para uma massa de Pastel Perfeita

• A aguardente é um segredo para a crocância, pois evapora durante a fritura, criando bolhas na massa.

• A água morna ajuda na elasticidade da massa, facilitando o processo de abertura.

• Não sobrecarregue o pastel com recheio, para evitar que abra durante a fritura.

Como Substituir a Aguardente na Massa de Pastel

A aguardente, também conhecida como pinga ou cachaça, é um ingrediente tradicional na preparação da massa de pastel de feira, contribuindo significativamente para a sua textura crocante e única.

No entanto, seja por questões de preferência pessoal, restrições dietéticas ou simplesmente por não ter o ingrediente em casa no momento da preparação, muitas pessoas buscam alternativas para substituir a aguardente sem comprometer a qualidade e a crocância da massa.

Abaixo, exploramos algumas opções eficazes que podem ser utilizadas como substitutas da aguardente na receita de massa de pastel.

1. Utilizando Água Normal como Substituto na Massa de Pastel

A água é um dos ingredientes mais fundamentais na culinária, servindo como base para inúmeras receitas, incluindo a massa de pastel. Embora a aguardente seja tradicionalmente utilizada para conferir crocância à massa de pastel de feira, e alternativas como água com gás sejam sugeridas para simular esse efeito, a água normal (sem gás) também pode ser utilizada. Vamos explorar como a água pode ser empregada na preparação da massa de pastel e quais considerações devem ser levadas em conta.

Substituição por Água Normal

A substituição da aguardente por água normal é uma opção viável, especialmente para aqueles que buscam evitar o uso de álcool em suas receitas ou não têm outros substitutos em mãos.

A água não possui as propriedades voláteis do álcool, que contribuem para a formação de bolhas e a crocância da massa durante a fritura, mas ainda assim, pode resultar em uma massa de qualidade e saborosa.

2. Água com Gás

Para uma versão sem álcool, a água com gás pode ser uma alternativa interessante. A carbonatação da água com gás pode ajudar a criar uma textura mais leve e bolhas na massa, embora o efeito não seja tão pronunciado quanto com o uso de álcool. Substitua a quantidade de aguardente por água com gás na receita.

3. Vodka

A vodka é uma excelente substituta da aguardente devido à sua neutralidade de sabor e alta volatilidade. Assim como a aguardente, a vodka evapora rapidamente durante a fritura, contribuindo para a formação de bolhas e a crocância da massa. Use na mesma quantidade que usaria de aguardente.

4. Álcool de Cereais

O álcool de cereais é uma alternativa neutra que pode substituir a aguardente na mesma proporção. Sua principal vantagem é a volatilidade, que, assim como a aguardente, ajuda a criar a textura crocante pela rápida evaporação durante a fritura. É importante garantir que o álcool seja próprio para consumo e tenha uma graduação alcoólica similar à da aguardente.

Dicas de Recheios para Pastel de Feira

A escolha do recheio é crucial para o sucesso do pastel, transformando-o em uma experiência gastronômica única e deliciosa.

Aqui estão algumas sugestões de recheios que prometem agradar diversos paladares, desde os mais tradicionais aos mais inovadores.

Recheios Clássicos

• Carne Moída: Um recheio tradicional e amado, a carne moída pode ser temperada com alho, cebola, pimenta, e um toque de cheiro-verde para um sabor completo.

• Queijo: O queijo mussarela, prato ou mesmo o queijo minas são opções deliciosas que derretem na boca. Para um toque especial, adicione orégano ou tomate seco ao queijo.

• Frango com Catupiry: A combinação de frango desfiado temperado e o cremoso queijo Catupiry é irresistível e uma das favoritas em todo o país.

• Palmito: Recheio suave e saboroso, o palmito pode ser preparado com um refogado de tomate, cebola e um toque de requeijão para mais cremosidade.

Recheios Inovadores

• Shimeji e Shitake: Para os amantes de cogumelos, um recheio de shimeji e shitake refogados com shoyu e cebolinha pode ser uma opção gourmet e saborosa.

• Carne Seca com Abóbora: Uma combinação de sabores brasileiros, a carne seca desfiada e a abóbora cabotiá cozida e amassada trazem um sabor único ao pastel.

• Pizza: Uma opção divertida que combina mussarela, presunto, tomate e orégano, imitando o sabor de uma fatia de pizza dentro do pastel.

• Chocolate com Banana: Para os que desejam um pastel doce, a combinação de chocolate derretido com pedaços de banana é uma sobremesa em forma de pastel.

Conclusão

Fazer pastel de feira em casa pode ser uma experiência divertida e deliciosa, permitindo explorar diferentes recheios e compartilhar momentos especiais com quem amamos. A receita apresentada por Adilson Figueira prova que com ingredientes simples e técnicas corretas, é possível recriar a magia dos pastéis de feira crocantes e saborosos na sua própria cozinha.

Experimente, ajuste os sabores ao seu gosto e descubra o prazer de fazer pastéis caseiros que remetem às melhores lembranças das feiras brasileiras.

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